Φάρμα Εκτροφής Βουβαλιών - Παλιούρας

Συνταγή ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ
Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Ούτε γλυκές ούτε ιδιαίτερα καυτερές γίνονται αυτές οι μπριζόλες. Η εξωτική μαρινάδα τούς χαρίζει γλυκοπικάντικες νότες, που «δένουν» υπέροχα με το γλυκό άρωμα του βασιλικού.
Υλικά

• 4 μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες, περίπου 400 - 500 γρ. η καθεμία
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
• 2 πιπεριές τσίλι, φρέσκες ή ξερές, σε μικρά κομματάκια
• 250 γρ. teriyaki sauce
• 120 γρ. sweet chilli sauce
• 4 - 5 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (αν θέλουμε)
• ελαιόλαδο, για το άλειμμα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Μερίδες 4

Προετοιμασία 20΄ Αναμονή τουλάχιστον 5 ώρες Ψήσιμο περίπου 18΄
ΔιαδικασίαΒάζουµε τις µπριζόλες σε ένα ταψί που να τις χωράει ακριβώς. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας (χωρίς να προσθέσουμε αλατοπίπερο και ελαιόλαδο) και περιχύνουμε τις μπριζόλες. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για τουλάχιστον 5 ώρες (ιδανικά για 24). Φροντίζουμε να τις γυρίζουμε όσο πιο συχνά μπορούμε.

Συμβουλές ψησίματοςΒγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο 30 - 40 λεπτά πριν από το ψήσιμο, για να μην είναι πολύ κρύες όταν θα τις ψήσουμε. Τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας, για να απομακρύνουμε τη μαρινάδα, που μπορεί να καεί στο ψήσιμο. Τις λαδώνουμε καλά και τις αλατοπιπερώνουμε. Είτε τις ψήσουμε στα κάρβουνα είτε σε ψησταριά υγραερίου, πρέπει η φωτιά στην αρχή να είναι δυνατή και μετά χαμηλή, ώστε να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Είναι προτιμότερο να τις ψήσουμε στη σχάρα (και όχι σε πλάκα), για να στάζουν τα λίπη. Αφού ροδίσουν και μισοψηθούν, μπορούμε να τις αλείψουμε με λίγη από τη μαρινάδα.

Η δοκιμή μας Χρειάστηκαν -τόσο στα κάρβουνα όσο και στην ψησταριά υγραερίου (18,7 KW)- 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά και μετά άλλα 8 - 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με τακτικά γυρίσματα, για καλοψημένο αλλά όχι στεγνό αποτέλεσμα. Περίπου 16 - 18 λεπτά συνολικά.

Σερβίρισμα Αφού τις ψήσουμε, μπορούμε να τις πασπαλίσουμε με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό. Συνοδεύουμε με λίγη sweet chilli sauce, γιαούρτι και αγγουροντομάτα με κάππαρη.

Μυστικά
Αν δεν έχουμε ή δεν βρούμε στο σούπερ μάρκετ πιπεριές τσίλι, βάζουμε 1 κοφτό κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο - ή παραπάνω, ανάλογα με την αντοχή μας στα καυτερά.
Αν δεν βρούμε teriyaki και sweet chilli sauce, τα αντικαθιστούμε με ένα μείγμα από 150 γρ. σόγια σος, 2 κουτ. γλυκού μέλι, 1 κουτ. γλυκού πελτέ, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. γλυκού ξίδι βαλσαμικό, 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (ή 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό).

Αναδημοσίευση από gastronomos.gr

Υλικά συνταγής

4 μπριζόλες βουβαλίσιες
1 κιλό μανιτάρια λευκά
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
½ φλιτζ. λευκό κρασί
¼ φλιτζ. γιαούρτι παραδοσιακό
¼ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- See more at: http://www.cooklos.gr/syntages/voyvalisies-mprizoles-manitaria-kai-giaoyrti#sthash.YjzpfLG4.dpuf

Διαδικασία συνταγής

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Καρυκεύουμε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρεύουμε τις μπριζόλες σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 6 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Περίπου για 2 λεπτά.
Βάζουμε τις μπριζόλες μέσα στη σάλτσα των μανιταριών και μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άνηθο και βάζοντας γιαούρτι πάνω από κάθε μπριζόλα.
- See more at: http://www.cooklos.gr/syntages/voyvalisies-mprizoles-manitaria-kai-giaoyrti#sthash.YjzpfLG4.dpuf

Αναδημοσίευση από http://www.cooklos.gr/